주메뉴바로가기 본문바로가기

Part 4. 맛의 비법

닭이 치느님이 되기까지

밑간 작업으로 빛나는 속살판매되는 치킨의 살은 백숙이나 전기통닭보다 촉촉하고 부드러워요. 또 시간이 지나도 뻣뻣하게 굳지 않지요. 그 비결은 흔히 ‘염지’라고 부르는 ‘밑간’ 작업에 있어요. 밑간 작업은 닭고기의 노린내를 없애고 단백질을 부드럽게 풀어 주는 역할을 해요. 또 고기에 양념을 골고루 배게 하고, 미생물...(계속)
글 : 김은영 어린이과학동아 gomu51@donga.com
글 : [도움 및 참고] 한재용 서울대학교 농업생명과학대학, 조류 생식세포 제어 및 복제 연구단
글 : [도움 및 참고] 김희발 서울대학교 농업생명과학대학
글 : [도움 및 참고] 이철 주식회사 조앤김 지노믹스
글 : [도움 및 참고] 이경우 건국대학교 축산학과
글 : [도움 및 참고] 박호진 제너시스 BBQ 치킨대학 경영개발원
글 : [도움 및 참고] 대한민국 치킨展>
글 : [도움 및 참고] 정은정, 2014, 따비
글 : [도움 및 참고] 계란과 닭고기의 과학
글 : [도움 및 참고] 이성기, 1999, 유한문화사 외
자료출처 : 동아일보-마이크로밀엠브레인 소비자 조사
일러스트 : 박장규, 오성봉
이미지 출처 : GIB [일러스트] 박장규, 오성봉

어린이과학동아 2015년 22호
이전
다음
1
어린이과학동아 2015년 22호 다른추천기사