오래 유지할 수 있답니다.고기의 부드러운 맛을 그대로, 수비드수비드는 진공 저온 조리법을 말해요. 공기가 들어가지 않도록 열에 강한 비닐팩에 고기를 넣고 51~60℃ 의 저온에서 익히는 거지요. 고기의 씹는 맛은 고기의 근섬유다발에 있는 액틴과 미오신이 결정해요. 벌어져 있던 액틴과 미오신이 ...
활발해 빨리 침투하기 때문이다. 면을 끓일수록 면발이 부드러워지므로, 적당한 시점(조리법에 따르면 4분 30초!)에서 중단해야 한다. 계속 끓이면 더 많은 물분자가 들어가 결국 면발이 ‘불게’ 돼 쫄깃쫄깃한 맛이 사라진다.녹말의 단위체인 포도당은 대자연의 축복이다. 아무 맛도 없는 물(H2O)과 ...
참조해 가전제품을 제어하는 기술도 추가로 개발 중이다.아리스톤사는 음식 재료에 따른 조리법을 인터넷에서 내려받을 수 있는 디지털 오븐을 개발했다.국내에서는 LG전자가 비교적 앞서고 있다. LG전자는 지난 2000년 1월 미국 시카고에서 열린 국제가전전시회에 인터넷을 활용할 수 있는 차세대 ...
물기를 적당히 없애야 하며, 마지막으로 각종 양념을 넣고 버무리면 된다. 한 원장은 “조리법은 간단하지만 각 과정에서 손의 숙련도에 따라 맛이 달라질 수 있다”고 말한다.먼저 시금치를 얼마나 데쳐야 하느냐다. 데친 정도에 따라 입안에서 시금치를 씹는 질감이 달라진다. 음식 초보자들은 ...
소금의 양은 손가락 3개로 잡히는 소금 한줌 정도다.산-염기 중화반응으로 비린내 제거조리법이 아무리 뛰어나다고 해도 생선이 신선하지 않다면 무용지물이다. 어떤 생선이 신선할까. 먼저 몸 전체에 탄력이 있고 표면에 광택이 나며, 머리에서 꼬리까지 골고루 살찐 것이 좋다. 눈은 맑고 투명하며 ...
논쟁과 더불어 또 하나의 고민거리는 그냥 먹을지 조리해 먹을지의 선택 문제다. 수많은 조리법이 등장하고 있는 현대의 식생활. 인간이 식품을 조리해서 먹게 된 이유는 무엇일까. 건강한 삶을 유지하기 위해 우리는 어떤 형태의 식품을 섭취해야 할까. 인간의 식품은 생물종의 체계 속에서 ...
면발을 좋아한다. 그리고 요리사들은 그런 면을 만들어내기 위해 수많은 노하우와 조리법을 자랑하고 나선다. 특히 조리 과학이 발달한 현대에 등장한 해법은 더욱 다채로우며, 이런 비법의 핵심은 ‘어떤 조리 방법으로, 어떤 재료를, 얼마나 과학적으로 사용하느냐’에 담겨 있다. 쫄깃하고 ...
탕수육이라? 재료를 옆에 준비한 다음, 조리대 옆의 작은 모니터를 통해 어머니만의 조리법을 전수받으며 오렌지 탕수육을 만들기 시작한다. 요리가 다 끝나갈 무렵, 남편으로부터 전화가 온다.홈네트워크가 보편화된 세상을 미리 그려본 것이다. 굳이 ‘어려운’ PC를 사용하지 않더라도 컴퓨터 ...
PC로 액세스하면 재료들을 포함해 몇가지 조리법이 나타난다. 그중 하나를 선택해 조리법을 차례로 읽는다.저녁을 마친 후 가족들은 휴가를 어떻게 보낼 것인가 토론 중이다. 거실에서 커다란 스크린의 PC극장을 틀고 웹사이트를 둘러보며 휴가계획을 세운다. 휴가 정보를 검색하는 동안 비디오폰 ...