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‘박력분’ 관련 기사가 총 6건이 검색되었습니다.
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면발의 힘 글루텐
과학동아 | 2009년 09호밀은 다양한 식품을 만들 수 있는 글루텐이 함유된 곡물로, 글루텐은 글리아딘과 글루테닌 단백질 복합체다. 글루텐은 면의 식감을 결정하며, 밀가루의 종류에 따라 강력분...
[생활] 겉은 바삭~ 속은 촉촉~ 크루아상이 맛있는 비결
수학동아 | 2015년 05호크루아상은 겹겹이 반죽과 버터 층을 만들어 바삭한 표면과 촉촉한 속을 이룬다. 글루텐의 적절한 비율로 강력분과 박력분을 섞으며, 라미네이팅 반죽과 반복 접기로 수많...
[Culture] 물 분자와 기름의 자리 교체 ‘치느님’ 프라이드 치킨
과학동아 | 2018년 06호바삭한 프라이드 치킨 만들기 위해 글루텐 적은 박력분 사용, 발연점 높은 옥수수유나 해바라기씨유 같은 기름에서 약 180도로 튀겨내야 하며, 물 분자가 기름과 자리를 교...
달콤한 유리창 품은 바삭한 쿠키
어린이과학동아 | 2014년 07호키즈베이킹카페 '올리볼렌'에서 어린이 명예기자들이 쿠키 만들기 체험을 했습니다. 쿠키와 빵의 차이점을 배우고 박력분을 이용해 사탕이 들어간 캔디쿠키를 만들었어요. ...
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