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과일의 맛은 겉모습으로 판단하기 어렵다. 사과는 거무튀튀한 색이 맛있으며, 포도의 가루는 당분이다. 맛있는 과일은 당산비가 적절한 과일로 당분과 산의 조화로움이 중...

갓난아기 실험을 통해 선호도를 본 결과, 자연적으로 단맛을 선호하고 쓴맛을 기피하는 것은 생명유지 본능에서 비롯됐다. 맛의 기본은 5원미로 단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛, ...

울산과학기술원 고현협 교수팀은 떫은 정도를 정량적으로 알려주는 '인공 혀'를 개발했다. 이 인공 혀는 떫은맛을 느낄 때 혀점막 단백질인 뮤신과 떫은맛 분자가 만나 응...

미국 퍼듀대 연구팀은 초콜릿 아몬드 우유 섭취가 쓴맛과 떫은맛 인식에 영향을 미치고 침 속 단백질 조성을 바꾼다는 사실을 밝혔다. 이는 침이 음식 맛 인식에 중요 역할...