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홍승범 박사는 3년간 메주 곰팡이를 연구하여 된장의 깊은 맛을 내는 곰팡이를 발견했다. 메주의 지역별 발효 차이를 기후에 따라 규명했으며, 곰팡이 종류에 따라 된장의 ...

선조들은 숯을 생활 속 다양한 용도로 활용했다. 숯은 음식의 부패를 막는 환원제 역할과 미생물의 서식지 제공, 수분 조절, 부패 방지, 된장 발효 촉진 등의 기능을 했다....

4월 8일 우주로 간 이소연 우주인이 4월 11일부터 17일까지 국제우주정거장에서 한국 전통 음식으로 만든 우주식품을 섭취했다. 이 우주식품은 밥, 김치, 된장국 등급속 동...

흔히 부정적으로 인식되는 곰팡이는 실제로 신약 개발, 생물 농약 등 첨단 과학 분야에서 중요한 역할을 한다. 곰팡이는 된장, 치즈, 술 등 식생활에 필수적이며, 항생제와...