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감칠맛은 글루탐산에서 나오며, 단백질은 이 성분으로 인해 맛있다. 발효나 추출을 통해 육수의 글루탐산(MSG)을 높인다. MSG 조미료는 천연재료에 있는 MSG와 동일하나 잘...

맛은 혀뿐만 아니라 여러 감각의 종합으로 '맛있다'고 느끼며, 내장미각, 시각, 청각, 기억, 후각, 촉각, 미각이 연관된다. 특히 감칠맛은 단백질의 아미노산에서 오며, 발...

한국식품연구원은 감칠맛을 연구하다 'KFRI-LHe'라는 짠맛 조절물질을 개발해 나트륨 없이도 짠맛을 느낄 수 있게 하였다. 이 기술은 맛 세포를 자극하여 뇌로 전달되는 맛...

MSG에 대한 논란이 있지만, 과학적 연구를 통해 MSG가 심각한 건강 문제를 일으킨다는 증거는 없으며, 감칠맛의 원료인 글루탐산은 자연식품에도 풍부하다. 그러나 과도한 ...