KAIST 이상엽 교수팀이 필수 아미노산인 발린을 대량 생산할 수 있는 대장균을 개발했습니다. 이 기술은 다른 필수 아미노산의 대량 생산에도 활용 가능해, 음식과 의약품 산업에 기여할 것으로 기대됩니다.

본 기사는 단백질 구성 단위인 아미노산의 종류와 역할, 그리고 맛을 느끼는 기관인 맛봉오리의 구조와 작동 원리를 설명한다. 필수 아미노산과 비필수 아미노산의 차이, 미각 세포의 역할, 맛의 인지 과정 등을 다룬다.

곰팡이는 해로운 존재로만 알려져 있지만, 발효식품과 주류 제조에 필수적이며 단백질 분해효소로 아미노산 생성에 기여한다. 또한, '단세포성 단백질'(SCP)을 통해 풍부한 영양소를 제공하며 가축의 사료뿐 아니라 석유류 부산물로부터 단백질을 생산하는 데에도 이용된다.