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식약청이 모조치즈를 사용한 피자 업체를 적발, 소비자들이 배신감을 느낀 반면 모조치즈가 불량식품은 아니라는 점을 설명하며, 자연치즈와의 차이를 비교한다. 자연치즈는 유지방과 단백질이 주성분으로 숙성 과정에서 소화흡수에 유리한 펩타이드와 아미노산으로 분해되는 반면, 모조치즈는

치즈는 약 5000년 전에 발견되어 다양한 종류가 생겨났습니다. 치즈 제조의 기본은 우유에 산을 넣어 굳히는 것이고, 카세인단백질이 주성분입니다. 요구르트 등의 박테리아를 추가해 다양한 맛과 질감의 치즈가 만들어집니다. 예를 들어 피부 박테리아인 프로피오니는 치즈에 구멍을...

우유에는 다양한 영양소가 들어 있으며, 이 중 단백질을 응고시켜 치즈를 만들 수 있습니다. 우유의 온도를 27~32℃로 유지하고 레닐라제 효소를 넣으면 카제인 단백질이 응고되며 치즈가 형성됩니다. 만들어진 치즈는 숙성 시켜 다양한 풍미의 자연치즈를 얻을 수 있습니다.