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닭이 '치느님'이라 불릴 만큼 사랑받게 된 배경부터 치킨이 인기 음식이 되기까지의 역사와 진화를 살펴보는 기사로, 우리의 식탁에 자리 잡은 치킨의 변화와 맛의 비법에 대해 알아본다.

바삭한 프라이드 치킨 만들기 위해 글루텐 적은 박력분 사용, 발연점 높은 옥수수유나 해바라기씨유 같은 기름에서 약 180도로 튀겨내야 하며, 물 분자가 기름과 자리를 교체하며 바삭함과 부드러움 생성, 닭고기는 시간차를 두고 튀겨야 기름 흡수 줄일 수 있음.

닭은 중생대 말 공룡의 후손으로, 김희발 교수 연구팀은 조류 48종의 DNA 분석을 통해 1000만 년 간의 폭발적 진화를 확인했습니다. 특히 닭과 칠면조는 공룡 DNA 변화가 적어 '직계후손'이며, 닭을 이용한 실험으로 걸음걸이가 수각류 공룡과 유사함을 입증했습니다.