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어과동의 과학기자 박기자가 취미로 시작한 제빵 도전기. 과학적 원리를 통해 빵의 맛과 부피, 겉모양을 연구하며 모두가 좋아할 맛있는 빵을 만들어보기로 했다. 그 과정에서 제빵 로봇에 대한 정보도 얻게 된다.

밀가루로 만든 쫄깃한 빵의 맛은 단백질 '글루텐' 덕분입니다. 하지만 글루텐 민감성이나 '셀리악병'이 있는 사람들은 글루텐을 소화하지 못해 밀가루를 먹을 수 없습니다. 그런데 68개국 과학자들로 이루어진 국제 연구진이 밀의 유전체를 95% 해독해 질병과 관련된 단백질을

빵을 부푸는 데에는 발효 과정이 필수적이다. 효모는 빵 반죽의 당을 분해해 이산화탄소와 알코올을 생성, 이후 반죽을 부풀리고 빵의 향을 내준다. 벨기에의 퓨라토스 사워도우 박물관에서는 빵 맛의 다양성 향상을 위해 다른 종류의 효모를 보관하고 연구하며, 미국 MIT에서는