본 기사는 식품 가공 과정에서 버려지는 부산물을 업사이클링하여 새로운 가치를 창출하는 '업사이클드 푸드'를 소개한다. 밀기울, 콩비지 등 식품 부산물의 영양학적 가치와 활용 사례를 제시하며, 식품 폐기물 문제 해결의 가능성을 보여준다.

식품 부산물을 활용한 업사이클드 식품 제조 과정을 소개한다. 쌀 부산물, 보리박 등의 식품 부산물을 살균, 압력 가하기, 발효 등의 과정을 거쳐 식감을 개선하고, 맛을 더해 업사이클드 식품을 완성한다. 유박을 활용한 단백질바 제조법도 소개한다.

업사이클드 푸드는 식품 폐기물을 줄여 환경 문제와 식량 위기를 해결하고 식량 자급률을 높일 수 있다. 식품 부산물은 풍부한 영양소를 함유하고 있어 식품으로서의 가치가 높다. 식품 폐기물 감소는 온실가스 배출량 감소에도 기여한다.