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인류의 주식인 쌀 소비는 줄고 있으나, 기능성 쌀 개발로 주목받고 있다. 서울대 고희종 교수팀은 거대배아미 품종을, 농촌진흥청은 고아미2호 등을 개발. 이들 신품종은 영양과 기능성을 높여 밀 대비 건강 혜택과 환경적 이점을 제공할 수 있을 것이라 예상된다.

쌀 시장이 개방되면서 주목 받는 자포니카 쌀은 아미로스 성분이 적어 찰기가 많지만, 대량 생산되는 인디카 쌀은 아미로스가 많아 우리 입맛에 맞지 않는다. 우리나라 쌀은 못자리 이앙법 재배와 무공해 재배 방식의 경쟁력이 있으며, 오리 방사 기법이 농법 혁신을 이끌고 있다...

국내에서는 쌀 생산 과잉으로 다양한 쌀 가공품 개발이 필요해졌다. 쌀 스낵, 쌀 고기, 쌀 요구르트 등이 생산되며, 이를 위한 연구와 기술 개발이 강조된다. 쌀 소비 촉진과 가공산업 활성화를 위해 정부 지원과 기술혁신이 병행되어야 한다.