본 기사는 식품 가공 과정에서 버려지는 부산물을 업사이클링하여 새로운 가치를 창출하는 '업사이클드 푸드'를 소개한다. 밀기울, 콩비지 등 식품 부산물의 영양학적 가치와 활용 사례를 제시하며, 식품 폐기물 문제 해결의 가능성을 보여준다.

업사이클드 푸드는 식품 폐기물을 줄여 환경 문제와 식량 위기를 해결하고 식량 자급률을 높일 수 있다. 식품 부산물은 풍부한 영양소를 함유하고 있어 식품으로서의 가치가 높다. 식품 폐기물 감소는 온실가스 배출량 감소에도 기여한다.

우리 몸 소화작용은 입부터 시작해 위, 십이지장, 소장, 대장을 거치며 음식을 흡수 가능한 형태로 분해한다. 이 과정은 연동운동과 소화효소 등을 통해 이루어지며, 소화계는 영양분 흡수에서 폐기물 배출까지 중요한 역할을 한다.