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비타민 C는 영양소 부족 시 건강상 문제를 예방하는데 핵심적인 역할을 하며, 폴링 박사의 연구로 감기 증상 완화와 암 예방 등의 효과가 알려졌다. 비타민 C 결핍은 괴혈병을 유발할 수 있지만, 과다 섭취는 신장 결석 등 부작용을 초래할 수 있다. 일일 권장량은 현재 50-60mg으로...

...변색은 공기 중 산소와 과일 내 효소가 반응해 생긴다. 이를 막기 위해 비타민 C 용액에 담근 사과는 변색되지 않는데, 비타민 C는 산화되며 사과를 환원시키는 '천연의 환원제' 역할을 한다. 따라서 비타민 C가 풍부한 오렌지주스를 사용하면 사과의 변색을 방지할 수 있다.

...방법은 신선한 감귤류 과일을 먹는 것이었다. 이는 비타민 C의 효과로 추정되었지만 당시 어떤 물질이 비타민 C인지는 밝혀지지 않았다. 20세기 초, 헝가리의 얼베르트 센트죄르지 및 미국의 찰스 글렌 킹이 헥수론산이 비타민 C라는 사실을 밝혔으며, 이로 인해 센트죄르지는...