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‘분자 요리’ 관련 기사가 총 10건이 검색되었습니다.
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최신 '요리의 과학' 분자미식학 등장
과학동아 | 1994년 08호이탈리아 시실리섬에서 최초의 '분자물리 미식학' 국제 워크샵이 열렸다. 이 워크샵에서 요리에 과학적 방법을 적용한 다양한 기법이 공개되었다. 마요네즈 제조 시 달걀 노른자 하나로 더 많은 양의 기름을 분산시키거나, 전자레인지를 사용해 고기에 맛을 더하고, 액체질소로 아이스크림을
화학자와 요리사가 함께 만든 크리스마스 특별 선물 분자 요리
| 2012년 24호산타가 감기로 쓰러짐에 따라 요리사와 과학자가 분자요리를 통한 크리스마스 선물을 준비합니다. 과학적 방법으로 재료의 형태와 질감을 변형시켜 새로운 요리를 만들어내는 분자요리는 창의성과 과학지식이 만난 요리법입니다.
과학과 요리의 만남 분자요리
| 2015년 15호분자요리는 재료의 특징을 과학적으로 분석해 맛과 질감을 창출하는 요리법입니다. 한국호텔관광실용전문학교에서 진행된 특별 수업에서는 수비드 요리와 망고 우유맛 계란 프라이 등을 실험하며, 요리의 과학적 원리를 이해하고 실습했습니다.
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