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겨울철 별미인 홍어는 전라도에서 특히 사랑받으며, 참홍어를 홍어로 본다. 홍어회가 대표적인 요리로, 삭힌 홍어는 독특한 맛이 나는데 이는 요소가 암모니아로 분해되어서다. 홍어는 암수의 가치 차이가 크고 환경보호와 금어기로 개체수가 회복되고 있다.

생선의 대명사 꽁치가 겨울 별미로 주목받고 있다. 값싸고 맛있는 꽁치는 영양소가 풍부하고, 구이와 통조림 등 다양하게 즐길 수 있다. 꽁치는 또한 별미인 과메기의 주재료로도 사용되는데, 최근엔 꽁치가 청어 과메기와 함께 전통과 역사를 이어가고 있다.