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된장과 청국장은 콩을 발효시켜 만드는 한국의 전통 음식이다. 된장은 메주를 숙성해 만들고 청국장은 볏짚에 콩을 발효시킨다. 고유한 냄새와 건강에 좋은 효능이 있는 이들 음식은 전 세계 다양한 나라에서도 비슷하게 만들어져 즐겨진다.

한국의 전통 발효식품인 김치와 된장이 암 예방에 큰 효과가 있다는 연구 결과가 나왔다. 김치는 비타민, 식이섬유, 유산균이 풍부하며, 된장은 아플라톡신 없이 암 발생 위험 감소에 효과적이다. 또한, 한국의 발효식품은 맛과 영양을 향상시키는 과정을 거쳤으며 역사적으로 육식과

트랜스지방은 식물성 기름에 수소를 넣어 굳히는 과정에서 생기며, 심장병 등 건강에 해롭다. 미국 등은 트랜스지방 함량 표시를 의무화했고, 한국도 식품에 함량 표시를 하게 되었다. 패스트푸드 업체 등은 트랜스지방을 줄이기 위해 대체유로 바꾸고 있으나, 트랜스지방 규제 사각지대도