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아일랜드 퀸스대학의 크리스티나 카롤란 연구원이 갑각류 껍질에서 유래한 키틴성분을 이용해 과일의 신선도를 6개월 간 유지 가능한 투명 겔 상의 산화방지제를 개발했다. 이는 기존 화학산화방지제가 가진 발암성분 위험 없이, 과일 표면에 산소차단 막을 형성하여 부패를 방지한다.

이행신 박사와 오상우 교수팀은 비만 청소년이 정상 체중 청소년보다 과일 섭취가 적다는 연구 결과를 발표했습니다. 13~19세 비만 청소년은 정상 체중의 30%만큼 과일을 섭취하며, 소아청소년 비만 인구는 1996년 대비 2005년 1.9배, 1.4배 증가했습니다.

과일의 맛을 더욱 달게 느끼는 방법으로 수박에 소금을 치거나 적절한 온도 조절, 귤을 뒤집어 숙성시키는 것이 있다. 또한 과일을 구워 먹으면 당도가 올라가 달게 느껴지며, 모든 과일은 다양한 감각을 통해 평가된다.