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혀 지도는 혀의 어느 부분이 맛을 감지하는지 나타내는데, 과거 혀 끝에서 단맛, 양쪽에서 짠맛 등으로 표시됐으나 현재는 혀의 모든 부위에서 모든 맛을 느낄 수 있음을 ...

한국식품연구원은 감칠맛을 연구하다 'KFRI-LHe'라는 짠맛 조절물질을 개발해 나트륨 없이도 짠맛을 느낄 수 있게 하였다. 이 기술은 맛 세포를 자극하여 뇌로 전달되는 맛...

섭섭박사님과 어린이과학동아 기자단이 대전 국립중앙과학관에서 모여 주스로 분자요리 만들기에 도전했습니다. 주스에 알긴산나트륨을 섞고 염화칼슘 수용액에 떨어트려 ...

나노기술을 이용한 나노푸드는 기존의 식품에 비해 칼로리는 줄이고, 맛은 높이며, 포만감을 제공하여 건강에 도움을 줄 수 있습니다. 나노푸드 분야의 연구는 살찔 걱정 ...