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음식 맛 평가는 단순하지 않다. 맛은 감각적 요소, 영양가, 개인적 추억까지 종합적으로 작용하여 결정된다. 각 요소가 조화롭게 어우러질 때 높은 평가를 받게 되며, 이는 복잡한 뇌의 작용 반영한다.

모넬 화학감각센터의 연구에 따르면, 소금은 쓴 맛을 줄이고 단 맛을 강화해 음식의 맛을 좋게 한다. 특히 나트륨 아세테이트는 맛 구성 요소를 선택적으로 억제하는 역할을 한다고 한다.

음식의 색은 맛 기대에 중요하며, 초콜릿 맛은 향에 의해 결정된다. 코의 후각수용체는 냄새 인지에 관여하며, 녹는 식감과 바삭거리는 소리도 맛을 좌우한다.