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‘식품가공’ 총 4건이 검색되었습니다.
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열대신 고압으로 식품가공
과학동아 | 1989년 12호일본에서 개발 중인 초고압 식품가공 기술은 열을 가하지 않고 식품의 단백질 구조를 변성시켜 영양소 파괴를 최소화하면서 신선함을 유지한다. 이 기술은 식품산업에서 영...
하이테크 압력식품
과학동아 | 1992년 05호일본에서 열 대신 압력을 이용한 하이테크 식품이 개발되어, 단백질은 변화시키지만 비타민이나 색소는 보존되어 신선도를 유지할 수 있는 새로운 가공법이 주목받고 있다....
7 화학 산업의 판도 바꿀 생명의 촉매
과학동아 | 1992년 12호효소는 자연이 주는 커다란 선물로 생물의 세포공장에서 수천 가지 생체화학물질을 만들어낸다. 효소는 식품가공, 의약품 제조, 화학산업 등에서 저에너지, 고효율, 환경친...
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