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잡지 기사(5)

[도전! 섭섭박사 실험실] 노란 바나나의 색을 지켜라!
어린이과학동아 | 2016년 18호
갈변 현상은 폴리페놀 산화효소가 폴리페놀과 공기 중 산소가 반응해 퀴논을 만들어내면서 일어납니다. 바나나는 껍질이 없어도 빠른 노화로 갈색으로 변하며, 세균 방어에...
화학 - 사과 변색 막는 비타민 C의 요술
과학동아 | 1995년 05호
사과의 까만 변색은 공기 중 산소와 과일 내 효소가 반응해 생긴다. 이를 막기 위해 비타민 C 용액에 담근 사과는 변색되지 않는데, 비타민 C는 산화되며 사과를 환원시키...
만화 '포닭 블루스' 그리는 생명과학자 신인철
과학동아 | 2008년 03호
생명과학자 신인철 교수는 연구실에서 시클리드 어항을 관찰하며 영감을 얻고, 대학원 시절 만화를 그려 생명과학 분야에 알려졌다. 박사후 연구원 시절 네이처 메디신에 ...
선과 악을 넘나드는 두 얼굴의 산소
과학동아 | 2000년 04호
산소는 에너지 생산에 필수적이지만, 세포의 활성 산소로 변해 노화의 원인이 된다. 활성 산소는 세포를 손상시키며, 미토콘드리아의 에너지 생산 과정에서 부산물로 생긴...
[도전! 섭섭박사 실험실] 감자의 변색을 막아라!
어린이과학동아 | 2020년 08호
섭섭박사 실험실에서는 감자의 갈변 현상을 이해하고 이를 억제할 수 있는 방법을 실험했다. 감자나 사과 등 껍질을 벗기면 발생하는 갈변 현상은 식물 세포의 '폴리페놀 ...