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‘수비드’ 관련 기사가 총 5건이 검색되었습니다.
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최고의 요리에 도전하라! 매스 셰프
수학동아 | 2012년 12호요리와 수학은 밀접한 관련이 있으며, 요리사들은 수학적 계산을 통해 레시피의 무게, 부피 변환과 올바른 조리 시간을 결정한다. 분자요리 등 요리법 연구에 수학을 적용...
과학과 요리의 만남 분자요리
어린이과학동아 | 2015년 15호분자요리는 재료의 특징을 과학적으로 분석해 맛과 질감을 창출하는 요리법입니다. 한국호텔관광실용전문학교에서 진행된 특별 수업에서는 수비드 요리와 망고 우유맛 계란...
[과학자의 부엌] 진공과 온도의 효과적인 만남 수비드
과학동아 | 2018년 12호수비드는 진공 포장된 재료를 저온의 물에서 장시간 가열하는 조리법으로, 진공 상태가 끓는점을 낮춰 재료의 수분과 풍미를 보존하며 육류는 65도에서, 채소는 더 높은 온...
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