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감칠맛은 글루탐산에서 나오며, 단백질은 이 성분으로 인해 맛있다. 발효나 추출을 통해 육수의 글루탐산(MSG)을 높인다. MSG 조미료는 천연재료에 있는 MSG와 동일하나 잘...

미국 과학교사 스티브 스팽글러가 다이어트 콜라에 멘토스 사탕을 넣어 10m 높이 분수를 만드는 실험으로 유명세를 탔다. 이 반응의 원인으로 멘토스의 거친 표면이 콜라 ...

1997년 캅사이신 수용체 TRPV1이 발견되며, 매운맛과 열, 통증을 감지하는 것으로 밝혀졌다. 이에 따라 매운 고추 먹을 때 땀이 나고, 박하사탕의 시원함을 느끼는 현상이 ...

사탕 등 당분 섭취가 많은 현대인들의 식습관이 비만 등 건강 문제를 야기하는 것으로 나타났다. 특히 과당의 섭취 증가가 심각한 영향을 끼치며, 이에 대한 규제 필요성이...