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‘빙과류’ 관련 기사가 총 5건이 검색되었습니다.
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아이스크림이 혀에 착 감기는 이유
과학동아 | 2011년 08호아이스크림의 맛은 유지방의 함량과 거품의 유무로 결정된다. 프리미엄 아이스크림은 유지방이 많고, 공기가 적게 들어가 무거운 맛이 특징이며, 젤라또는 공기를 적게 주...
[Culture] 얼음결정과 유지방의 ‘밀당’ 아이스크림&셔벗
과학동아 | 2018년 07호아이스크림은 '고체 거품' 상태로, 고체인 얼음결정, 액체인 비동결 수분, 기체인 공기를 함유합니다. 부드러운 질감은 오버런으로 형성된 공기와 얼음결정 크기에 따라 결...
편두통 있으면 빙과류 자제해야
과학동아 | 2004년 07호터키 연구팀에 따르면 편두통 환자는 아이스크림과 같은 차가운 음식 섭취 시 혈관의 수축으로 통증이 발생할 수 있으며, 특히 편두통 환자가 심한 통증을 경험할 가능성이...
[특집] 혀끝에 닿는 달콤함~ 아이스크림 맛은 얼음 비율에 달렸다?
어린이수학동아 | 2021년 07호아이스크림의 단단함은 원재료 중 물의 비율에 따라 다르며, 물을 많이 섞으면 아삭한 빙과류, 우유 등을 많이 섞으면 부드러운 크림류가 됩니다. 또한, 아이스크림을 만드...
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