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한국 간장은 메주를 이용한 발효로 만들며, 용도에 따라 국간장, 진간장, 조림간장으로 나뉜다. 제조 방식에 따라 전통간장, 양조간장, 산분해간장, 혼합간장으로 구분되며...

빵은 곡식가루에 이스트를 넣고 발효시켜 구워진 음식으로, 기원은 이집트로 거슬러 올라간다. 빵의 맛은 재료의 질, 이스트, 설탕, 소금의 사용과 반죽, 발효, 굽기 과정...

한국인의 습속과 전통은 선사시대부터 시작된 것으로, 구석기시대의 움집과 삼국시대의 온돌, 원시복식과 유목민복식, 육식 중심의 식생활에서 발효식품 중심의 식습관 변...

생명체의 모든 화학반응을 촉진하는 중요한 촉매인 효소는 생명 유지에 필수적인 단백질 물질이다. 고대부터 발효식품 생산에 이용되어 온 효소는 다양한 아미노산의 조합...