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4만 여 개의 과학 기사 중
‘발효과정’ 관련 기사가 총 5건이 검색되었습니다.
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더보기세포 호흡과 ATP 합성
과학동아 | 2010년 08호세포 내 포도당은 미토콘드리아에서 ATP를 생성하는 주요 기질. 산소가 있을 땐 TCA 회로와 전자전달계를 거쳐 ATP 생성되며 산소 부족시, 산화되지 못한 NADH2는 발효과정...
[Origin] 지루한 기본맛? 반전의 향료 바닐라
과학동아 | 2017년 02호마다가스카르의 바닐라 작황 부진으로 천연 바닐라 향료 가격이 상승했다. 천연 바닐라의 복잡한 향은 발효과정을 거쳐 생성되며, 이를 인공 향료로 흉내 내기 어렵다. 과...
[이달의 PICK] 올해는 너로 정했어, ‘루비 초콜릿’
과학동아 | 2019년 02호발렌타인데이를 맞아 초콜릿 계보의 4세대인 '루비 초콜릿'이 주목받고 있다. 루비 초콜릿은 80년 만에 새롭게 개발된 핑크색 초콜릿으로 발효를 하지 않고 특별한 공정을 ...
발효과학의 결정체 김치
과학동아 | 2002년 12호김치는 삼투압으로 배추를 절인 후 젖산균에 의한 발효과정을 거쳐 유익한 성분이 생성된다. 젓갈은 김치의 숙성을 촉진하고 옹기는 발효를 도와 신선도를 유지한다. 최근 ...
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