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‘바삭함’ 관련 기사가 총 6건이 검색되었습니다.
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[이달의 PICK] 귤, 붕어빵, 군고구마...겨울 간식 3대 천왕의 비밀
과학동아 | 2019년 02호겨울 간식 귤, 붕어빵, 군고구마의 비밀을 과학적으로 분석했습니다. 귤은 주무르면 달지 않고, 특정 온도에서 노랗게 익으며, 한라봉과 천혜향은 일본에서 유래했습니다. ...
[Culture] 이황화결합과 가교결합, 크루아상 & 애플파이
과학동아 | 2018년 01호크루아상과 애플파이의 바사삭한 식감은 밀가루 반죽층과 버터층이 촬영하며 반복되어 겹쳐져 구워지면서 형성됩니다. 이 과정에서 버터는 글루텐 형성을 방해해 바삭함을 ...
Part 4. 맛의 비법
어린이과학동아 | 2015년 22호치킨의 촉촉하고 부드러운 비결은 밑간 과정에 있으며, 이는 닭고기의 특정 냄새를 없애고 단백질을 부드럽게 합니다. 소금, 설탕, 아질산염이 주재료로 사용되어 육질 개...
[Culture] 물 분자와 기름의 자리 교체 ‘치느님’ 프라이드 치킨
과학동아 | 2018년 06호바삭한 프라이드 치킨 만들기 위해 글루텐 적은 박력분 사용, 발연점 높은 옥수수유나 해바라기씨유 같은 기름에서 약 180도로 튀겨내야 하며, 물 분자가 기름과 자리를 교...
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