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호모 에렉투스는 불을 사용한 최초의 조상으로 음식을 익혀 먹기 시작했으며, 이로 인해 뇌 발달에 기여했다. 마이야르 반응과 발효 등 음식의 다양한 맛은 과학적으로 설...

감자칩은 1853년 조지 크럼이 만들었다. 1910년 봉지 감자칩이 등장했고, 제2차 세계대전 때 군수 물자로 인기를 끌었다. 1950년대 양념 감자칩이 출시됐으며, 2014년에는 ...

추석에 빠질 수 없는 음식인 전의 맛과 식감은 과학적으로 설명될 수 있다. 고온에서 음식을 부칠 때 드러나는 고소한 향은 탄수화물과 단백질이 고온에서 당과 아미노산으...

가을 고등어의 맛은 산란 후 폭식으로 인한 지방 증가 때문이다. 고등어는 붉은 살 생선으로 근육에 미오글로빈이 많고 맛있는 아미노산을 다량 함유한다. 가을 고등어는 ...