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‘마요네즈’ 관련 기사가 총 6건이 검색되었습니다.
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Part 2. [디저트] 신선한 인공 우유와 인공 달걀로 만든 달콤한 쿠키
어린이과학동아 | 2017년 09호효모로 만든 인공 우유는 신선하며 운유와 동일한 영양을 제공하고, 젖당이 없어 불내증이 있는 사람도 섭취 가능합니다. 대두에서 추출한 단백질로 만든 인공 달걀은 비용...
[Origin] 계란의 ‘슈퍼 파워’
과학동아 | 2018년 04호계란의 다양한 용도 중 흰자를 이용한 강도 높은 겔 재료 개발과 노른자의 마요네즈 효과가 과학적으로 주목받는다. 흰자 겔은 콘크리트와 견줄 만큼 단단하며, 노른자의 ...
[도전! 섭섭박사 실험실] 우유와 레몬즙만 있으면 나도 백선생!
어린이과학동아 | 2021년 04호우유의 주성분인 카제인은 우유를 치즈로 전환시키고, 산성인 레몬즙을 첨가하면 이 과정이 가속화된다. 비슷하게, 달걀의 노른자에 있는 레시틴은 계면활성제로 작용해 레...
[Culture] 음식의 화룡점정, 소스 분산액&유화액
과학동아 | 2018년 08호소스는 음식의 맛과 질감을 향상시키는 분산액과 유화액의 형태를 가지는데, 분산액은 기름과 식초처럼 섞이지 않는 성질을, 유화액은 마요네즈처럼 물과 기름을 섞어 안정...
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