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밀은 다양한 식품을 만들 수 있는 글루텐이 함유된 곡물로, 글루텐은 글리아딘과 글루테닌 단백질 복합체다. 글루텐은 면의 식감을 결정하며, 밀가루의 종류에 따라 강력분...

크루아상은 겹겹이 반죽과 버터 층을 만들어 바삭한 표면과 촉촉한 속을 이룬다. 글루텐의 적절한 비율로 강력분과 박력분을 섞으며, 라미네이팅 반죽과 반복 접기로 수많...

밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량 차이가 식빵과 쿠키 등 제품의 질감에 영향을 준다. 글루텐 형성을 위해 반죽과 이스트가 필수적이며, 이스트는 발효 과정에서 빵을 부...

한양대 '사이언스인더키친'의 엄윤호 쉐프가 세몰리나와 강력분 등 다양한 재료로 만든 생면 파스타를 비교해보며, 세몰리나에 달걀을 추가한 봉골레 파스타의 맛과 질감이...