과산화수소를 분해하는 카탈라아제 효소는 감자에 가장 많이, 그다음으로 당근, 무 순으로 들어있다. 혐기성 세균을 제외한 대부분의 생물체에 포함되며, 인체에서는 해로운 과산화물을 분해해 제거하는 역할을 한다.

집에서 사용하는 산소계 표백제와 신선한 야채를 이용하면 과탄산나트륨이 물과 반응하여 과산화수소를 만들고, 야채 속 카탈라아제 효소의 도움으로 산소를 발생시킬 수 있다. 이 반응으로 표백제의 산소가 얼룩을 제거한다.

영국브래드퍼드대 연구로 머리카락 백화는 모낭의 과산화수소 증가와 멜라닌 생성 감소 연관이 있음을 발견. 카탈라아제 분비 감소로 과산화수소 분해 못하고 멜라닌 생산 줄어들며 두 회복 효소와 멜라닌 생성 효소 부족도 영향.