미국 캘리포니아 공대 케니스 리브레히트 교수팀이 실험을 통해 전기장이 물분자들의 결정 성장속도를 가속화시키는 것을 발견했다. 전기장을 건 후 전압을 높임에 따라 얼음 결정의 성장 속도가 1초당 20-70㎛로 증가하며, 이는 날카로운 바늘 모양으로 성장한다.

눈은 육각형 형태의 규칙적인 구조로 이루어진가지 모양의 결정입니다. 이는 물 분자가 얼 때 육각형 구조를 가지기 때문이며, 온도와 습도에 따라 눈 결정의 모양은 조금씩 달라집니다. 특히, 복잡한 가지 모양의 육각형 결정은 영하 10°C~영하 20°C에서 만들어집니다.

테네시대 식품과학과 타오 우 교수팀은 아이스크림 얼음 결정을 작게 유지하는 자연 유래 안정제로 식물 세포벽의 셀룰로오스를 사용하는 기술을 개발했습니다.