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플로리다주에서 80년대 들어 악어 사육이 성행하면서 악어 가죽과 꼬리부분 고기가 인기를 끌고 있다. 멸종위기였던 악어는 사냥 금지 후 수가 크게 늘었으나, 사료비 등으로 수익이 낮아 악어고기 판촉에 주력하고 있다. 프랑스는 악어가죽 가공산업이 발달해 처리량의 60%를...

중생대 말기에 등장한 거대 악어 데이노수쿠스는 당시 최상위 포식자였고, 해양생물과 공룡 등을 사냥했다. 지층에서 다양한 화석이 발견되며, 지각변동에 의한 북미대륙의 내해 환경이 거대 악어의 등장 배경이었다. 현재 악어는 멸종 위기에 처해있다.

악어는 석탄기 원시양서류로부터 진화했으며, 중생대 파충류 시대를 거쳐 다양한 종으로 발전했다. 현재는 크로코다일, 앨리게이터, 가비얼 등 3과 21종 28아종이 서식한다. 악어는 변온동물로, 헤엄치고 사냥하는 능력이 뛰어나며 알과 새끼에게는 많은 위험이 따르나, 가죽 사냥으로