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이달의 기사
[기획] 무덤 파는 이유는?
무덤 축조 실험뿐 아니라 우리나라에서는 무덤을 발굴하는 조사를 많이 진행하고 있어. 무덤을 발굴하면 역사를 알 수 있기 때문...
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‘아밀로펙틴’
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떡 속의 쫄깃쫄깃한 과학
|
2008년 03호
설날엔 가래떡을 길게 오래 살라는 뜻으로 먹고, 찹쌀의
아밀로펙틴
때문에 떡은 쫄깃하다. 조청으로 단맛을 내고, 떡은 냉동 보관하면 노화를 방지해 말랑하게 유지된다.
멥쌀 vs 찹쌀
|
2013년 10호
멥쌀은 배젖이 투명해 담백한 맛의 밥이 되며, 아밀로오스와 적은
아밀로펙틴
함유로 떡, 과자 등 다양하게 활용됩니다. 반면 찹쌀은 아밀로오스가 거의 없고
아밀로펙틴
이 많아 쫄깃하며, 찰밥이나 찹쌀떡 같은 음식으로 쓰입니다. 전분은 광합성으로 만들어진 포도당 분자가 연결된...
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