기후변화와 인구증가 문제 해결을 위해 과학자들은 실험실과 공장에서 재배 기술로 대체 식품을 개발 중입니다. 식물성 단백질로 만든 대체 달걀인 '저스트 에그'는 실제 달걀과 맛과 영양이 비슷합니다. 또, 합성착향료가 일부 식품의 풍미를 강화해주고, 아토모와 컴파운드 푸드는

미쉐린 가이드의 '그린 스타'는 지속가능성을 실천하는 식당에 부여된다. 식재료 조달, 쓰레기 처리, 자원 절약, 탄소 발자국 등을 평가하며, 국내에는 3곳이 선정되었다. 이들은 친환경 농법, 제철 식재료 사용, 재활용 용기 사용 등을 통해 지속가능성을 추구한다.

광주과학기술원 이주영 교수 연구팀이 식재료 중 계피와 브로콜리가 염증을 조절할 수 있는 성분을 함유하고 있음을 밝혔다. 톨유사수용체를 조절하여 염증 반응을 억제하는 원리로, 식품을 통한 선천성 면역 조절 연구가 진행되고 있다.