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교토의정서 감축약속이 러시아 비준 거부로 인해 발효 위기에 처했다. 선진국이 1990년 기준 이산화탄소 배출량 5.2% 줄이기로 한 약속이지만, 미국 탈퇴와 현재 44.2% 비준 상태에서 러시아의 결정이 중요하다.

우리 조상들은 발효식품 등 뛰어난 과학성을 보여왔다. 한민족은 간장, 된장, 김치 등을 만들며 발효기술을 주변국에 전파했다. 특히 김치의 경우, 고추 전래 후 크게 발전해 세계적 식품으로 주목받고 있으며, 연구가 지속되고 있다. 고유의 장담그기 기술과 발효조미식품인 고추장은

김치는 삼투압으로 배추를 절인 후 젖산균에 의한 발효과정을 거쳐 유익한 성분이 생성된다. 젓갈은 김치의 숙성을 촉진하고 옹기는 발효를 도와 신선도를 유지한다. 최근 김치의 특정 유산균 게놈지도가 완성되어 맞춤 김치 개발이 가능해질 전망이다.