d라이브러리

한국야쿠르트가 출시한 꼬꼬면은 이경규와 연구팀의 협업으로 개발되었다. 맛의 비결은 효소로 분해한 닭고기에 지방성분을 첨가하여 깊은 맛을 내고, 가느다란 면으로 밀가루 냄새를 잡았으며, 동결건조 닭고기로 쫄깃한 식감을 구현했다.

...냉동기술이 발달하면서 냉동식품의 품질과 맛이 향상되었으며, 아이스크림의 식감은 얼음의 비율과 크기, 동결 비율 등에 따라 크게 달라진다. 또한, 동결건조 기술을 이용하면 식품을 오랫동안 원래 상태를 보존하면서도 무게를 줄일 수 있어 우주식품이나 전투식량 등에 활용된다.

...따르면, 우주에는 지구와 크게 다르지 않은 수천 종의 미생물이 존재한다. 이로 인해 우주 식량은 미생물이 자라지 않게 하기 위해 동결건조 방식을 사용한다. 또한, 양치 후 과일이나 음료수를 먹으면 쓴맛이 나는 이유는 치약에 포함된 화학물질 라우릴황산나트륨이 단맛 수용체를...