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감칠맛은 글루탐산에서 나오며, 단백질은 이 성분으로 인해 맛있다. 발효나 추출을 통해 육수의 글루탐산(MSG)을 높인다. MSG 조미료는 천연재료에 있는 MSG와 동일하나 잘못된 인식이 있다. 채소, 해산물, 버섯, 생선, 콩, 사탕수수 등은 각각의 방식으로 감칠맛을 제공한다

독일과 스위스 연구진이 광수용체 세포 끝에서 빛 신호를 신경신호로 전환하는 글루탐산염 수용체를 발견해, 눈이 다양한 빛 강도에 적응하는 기작을 규명했다.

바젤대 연구팀은 자폐증 증상과 유사한 행동장애를 가진 쥐 실험에서 글루탐산 수용체 과잉생산을 조절함으로써 신경회로 기능을 정상화하는 데 성공했다. 이는 자폐증 치료제 개발로 이어질 수 있는 연구로, 시냅스 신호 전달 억제를 치료하는 첫걸음이 될 수 있다.