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...물과 기름 같은 서로 섞이지 않는 물질들의 경계를 허물고 안정적으로 혼합물을 유지한다. 생활용품에서부터 약물에 이르기까지 다양하게 활용되며, 붙이는 약이나 비누와 같은 제품에도 중요한 역할을 한다. 최근에는 생분해 가능한 계면활성제 개발이 중요한 과제로 떠오르고 있다.

식품의 맛과 식감을 좌우하는 거품은 계면활성제의 역할을 하는 물질들, 예를 들어 맥주의 단백질이나 커피의 커피 오일 등이 기체와 액체를 섞어 거품의 형성과 안정성을 유지한다. 이러한 거품은 다양한 식품에서 중요한 역할을 하며 식품의 고체 거품 현상을 이해하면 식품을 더

계면 활성제인 비누 분자가 물 내에서 종류에 따라 구형 미셀이나 평면 이중층 미셀을 형성하는데, 이는 머리 부분의 면적과 꼬리 부분의 부피 비율에 의해 결정되며, 이 비율은 반발력과 인력에 의해 영향을 받는다.