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염의 가수분해에 의해 수용액이 산성이나 염기성이 되는 현상과 완충용액의 원리를 설명한다. 완충용액은 pH 변화를 최소화하며, 혈액의 pH 조절을 포함해 완충능력에 대한 이해를 돕는다.

학생들은 효소의 활성도에 온도와 pH가 미치는 영향을 실험했다. 37℃에서 효소 활성이 가장 높았으며, 알칼리성에서도 활성을 보였고, 산성에서는 활동하지 않았다. 녹말 가수분해 효소는 소장에서 작용함을 확인했다.

UC데이비스의 저스틴 시걸 교수팀이 안토시아닌 색소를 알루미늄 이온과 결합해 안정적인 푸른색 천연염료를 만드는 방법을 고안했다. 식용색소로 활용 가능하며, 30일 이상 색상이 변하지 않는 특징이 있다. 다음 단계는 충분한 P2의 확보와 성공적인 가수분해 효소 찾기다.