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섬유질은 소화효소로 분해되지 않는 식물성 식품 성분으로 변비 예방, 혈당 조절, 비만과 성인병 예방 등에 효능이 있다. 최근, 인공합성 섬유질 식품이 다양하게 상용화되고 있으나, 그 안정성과 영양학적 효과는 미국과 일본의 데이터에 의존하고 있어 신중한 관리가 필요하다.

시의전서'에 기술된 전통 첩반상은 밥, 국, 김치를 기본으로 하고, 첩수에 따라 단백질과 지방 함량이 증가해 균형 잡힌 식단을 이룬다. 3첩, 5첩반상은 모든 영양소를 충분히 섭취할 수 있으며, 비교적 지방 함량이 낮아 건강에 유익하다.

음식의 3대 영양소인 탄수화물, 지방, 단백질은 보디라인 유지와 체력 증진에 중요하다. 음식의 영양성분을 파악하는 방법으로 색깔, 굳기, 구조를 관찰하거나 pH를 측정하고, 물에 녹임으로써 알 수 있다. 실제 영양소는 세포와 조직 구성물로, 스포츠나 신체 활동으로 소모된다