교토의정서 감축약속이 러시아 비준 거부로 인해 발효 위기에 처했다. 선진국이 1990년 기준 이산화탄소 배출량 5.2% 줄이기로 한 약속이지만, 미국 탈퇴와 현재 44.2% 비준 상태에서 러시아의 결정이 중요하다.

발효는 미생물이 산소 없이 유기물을 분해하는 과정으로, 젖산균, 효모, 곰팡이 등을 이용해 김치, 요구르트, 빵 등을 만들 수 있다. 세로토닌은 감정, 수면 등을 조절하는 신경전달물질로, 트립토판 섭취와 햇볕을 통해 분비를 촉진할 수 있다.

우리 조상들은 발효식품 등 뛰어난 과학성을 보여왔다. 한민족은 간장, 된장, 김치 등을 만들며 발효기술을 주변국에 전파했다. 특히 김치의 경우, 고추 전래 후 크게 발전해 세계적 식품으로 주목받고 있으며, 연구가 지속되고 있다. 고유의 장담그기 기술과 발효조미식품인 고추장은