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잡지 기사(5)

[Issue] 전통 막걸리, ‘ 미생물 배합’으로 부활할까
과학동아 | 2017년 04호
한국식품연구원은 전통 막걸리의 향과 맛을 재현하기 위해 곰팡이와 효모를 포함한 전통 누룩을 연구하고 있다. 전통 방법에 입각한 고품질의 미생물 배합을 찾고 복합 배...
당신이 감각에 속고 있다면?
과학동아 | 2010년 10호
한국식품연구원은 감칠맛을 연구하다 'KFRI-LHe'라는 짠맛 조절물질을 개발해 나트륨 없이도 짠맛을 느낄 수 있게 하였다. 이 기술은 맛 세포를 자극하여 뇌로 전달되는 맛...
[이투스 입시정보] 식품영양학과&식품공학과
과학동아 | 2019년 08호
식품영양학과와 식품공학은 양측 모두 건강한 삶을 위한 식품에 대한 연구를 주 목표로 하지만, 각각 다르게 학습하고 깊은 연구를 함에 있어 다른 점이 있다. 서울대, 연...
[Origin] 영국 쿼드람 인스티튜트 바이오사이언스
과학동아 | 2017년 06호
영국 노리치에 위치한 QIB는 식품과학 연구소로, 기존 영국식품연구소가 다른 기관들과 통합해 새롭게 설립되었다. 식품의 건강 영향, 장내미생물 연구 등을 수행하며, 식...
감쪽같은 소금 흉내로 뇌 속인다
과학동아 | 2010년 09호
성인병 원인인 고나트륨 식사 대신 현대인의 뇌를 속이는 저나트륨 짠맛 조절물질을 한국식품연구원이 개발했다. 재래간장에서 발견된 이 물질은 식품의 자연적 맛을 내면...