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밀은 다양한 식품을 만들 수 있는 글루텐이 함유된 곡물로, 글루텐은 글리아딘과 글루테닌 단백질 복합체다. 글루텐은 면의 식감을 결정하며, 밀가루의 종류에 따라 강력분...

밀가루 음식을 좋아하나 글루텐이 건강에 안 좋다는 주장에 대해, 글루텐 불내증이나 셀리악병과 같은 의학적 이유가 있는 소수를 제외하면 글루텐 및 밀가루를 피할 명확...

밀가루로 만든 쫄깃한 빵의 맛은 단백질 '글루텐' 덕분입니다. 하지만 글루텐 민감성이나 '셀리악병'이 있는 사람들은 글루텐을 소화하지 못해 밀가루를 먹을 수 없습니다....

밀가루의 글루텐은 셀리악병을 유발할 수 있으며, 글루텐 프리 식단으로는 영양소 불균형 문제가 발생한다. 따라서 비타민이나 미네랄 보충이 필요한 것으로 이탈리아 연구...