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잡지 기사(6)

[이달의 PICK] 귤, 붕어빵, 군고구마...겨울 간식 3대 천왕의 비밀
과학동아 | 2019년 02호
겨울 간식 귤, 붕어빵, 군고구마의 비밀을 과학적으로 분석했습니다. 귤은 주무르면 달지 않고, 특정 온도에서 노랗게 익으며, 한라봉과 천혜향은 일본에서 유래했습니다. ...
[Culture] 이황화결합과 가교결합, 크루아상 & 애플파이
과학동아 | 2018년 01호
크루아상과 애플파이의 바사삭한 식감은 밀가루 반죽층과 버터층이 촬영하며 반복되어 겹쳐져 구워지면서 형성됩니다. 이 과정에서 버터는 글루텐 형성을 방해해 바삭함을 ...
Part 4. 맛의 비법
어린이과학동아 | 2015년 22호
치킨의 촉촉하고 부드러운 비결은 밑간 과정에 있으며, 이는 닭고기의 특정 냄새를 없애고 단백질을 부드럽게 합니다. 소금, 설탕, 아질산염이 주재료로 사용되어 육질 개...
[Culture] 물 분자와 기름의 자리 교체 ‘치느님’ 프라이드 치킨
과학동아 | 2018년 06호
바삭한 프라이드 치킨 만들기 위해 글루텐 적은 박력분 사용, 발연점 높은 옥수수유나 해바라기씨유 같은 기름에서 약 180도로 튀겨내야 하며, 물 분자가 기름과 자리를 교...
[출동, 슈퍼M] 삼각김밥은 왜 삼각형 모양일까요?
어린이수학동아 | 2023년 07호
삼각김밥은 밥과 김이 분리되는 독특한 포장 방식으로 김의 바삭함을 유지하며, 삼각형 모양으로 다른 음식 구매를 유도, 먹기 편하고 상대적으로 크게 보이는 착시효과가 ...
탕후루, 과학적으로 만드는 방법
과학동아 | 2023년 11호
기자가 식품공학자 인터뷰를 통해 탕후루 만드는 과학적 방법을 소개했습니다. 관건은 수분 제거, 130℃ 가열 후 빠른 식히기, 마지막 물엿 추가입니다. 과학동아 기자들의 ...