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마블링이 전부가 아닌, 소고기 맛의 비밀
과학동아 | 2020년 02호2019년부터 소고기 등급 판정 기준이 마블링 외에도 다른 평가 항목(육색, 지방색, 조직감, 성숙도 등)에 중점을 두고 있습니다. 마블링이 주는 맛의 요인은 지방맛, 감칠...
‘지방맛’ 둔감하면 살찐다
과학동아 | 2010년 04호호주 디킨스대 연구팀은 지방맛에 대한 민감도가 사람마다 다르고, 지방맛을 잘 느끼는 사람이 기름진 음식 덜 섭취하며 BMI도 낮다고 발표했다. 이는 지방맛을 느끼는 능...
살찌는 원인은 ‘미식가’ 혀?
과학동아 | 2012년 02호미국 워싱턴대 연구팀은 혀에서 활약하는 유전자가 지방 맛을 느끼는 데 관여해 비만에 영향을 줄 수 있음을 발견했다. 특히 CD36 단백질을 만들지 못하는 유전자 변이가 ...
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