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일본 이케다 교수가 다시마에서 글루타민산나트륨(MSG)을 분리, 우마미라 명명하며 MSG 시대 개막. 음식 맛 향상에 기여했으나, 과다 섭취 우려 등으로 천연 조미료 선호 ...

감칠맛은 글루탐산에서 나오며, 단백질은 이 성분으로 인해 맛있다. 발효나 추출을 통해 육수의 글루탐산(MSG)을 높인다. MSG 조미료는 천연재료에 있는 MSG와 동일하나 잘...

화학조미료인 MSG의 유해성에 대한 논란이 있는 가운데, 글루타민산나트륨(MSG)은 자연에서도 발견되고 몸에 필요한 아미노산 중 하나로 대부분의 연구에서 MSG가 건강에 ...

호주 시드니대 연구진이 71명에게 MSG 투여 실험을 한 결과, 대다수는 이상 반응 없이 중국식당 증후군(CRS)과 무관한 것으로 나타났다. 과거 CRS의 원인으로 지목됐던 MSG...