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건강을 고려한 인공고기 요리가 인기를 끌고 있습니다. '임파서블 버거'는 식물성 재료로 고기 맛을 내며, '멤피스 미트'는 실험실에서 배양한 닭고기와 오리고기로 요리를...

맛있는 스테이크 구이의 비결을 찾기 위해 한양대 식품영양학과 연구진이 키위, 파인애플 등의 효소를 활용해 쇠고기의 육질을 연하게 만드는 실험을 하고, 높은 온도에서 ...

등심, 안심, 우족 등 부위별로 쇠고기의 맛이 다른 이유는 운동량과 마블링, 숙성과정의 차이 때문이다. 특히 고기 숙성으로 육즙이 많고 부드러워지며, 고기 내 유리아미...

치킨의 촉촉하고 부드러운 비결은 밑간 과정에 있으며, 이는 닭고기의 특정 냄새를 없애고 단백질을 부드럽게 합니다. 소금, 설탕, 아질산염이 주재료로 사용되어 육질 개...