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[Culture] 리코타 치즈 & 두부
과학동아 | 2018년 04호
우유와 레몬즙 반응시켜 리코타 치즈를, 콩과 간수 혹은 염화마그네슘을 사용해 두부를 만들 수 있습니다. 이 두 과정은 단백질 응고라는 공통점이 있는데, 치즈는 pH 4.6...
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